“1-MCP”保鲜剂能有效控制柿子采摘后的各种生理生化反应，包括乙烯的释放和呼吸强度等，抑制内源乙烯和外源乙烯对柿子的催熟作用，减缓其成熟衰老进度，延长柿子的贮藏期，保持果实硬度和营养成份，防止果实变软腐烂。

一、品种与贮藏特性
    柿子属于呼吸越变型果实，具有生理后熟期，对温度和乙烯很敏感。采后不及时处理，在常温下果实内的乙烯会迅速的增加，呼吸显著增强，达到高峰后，淀粉含量下降，果肉变软，进而衰老、腐烂。
1.柿的种类及特点：
    涩柿类：在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。我国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。 

二、采收与注意事项
    采收期：用于贮藏的柿子，一般要求在果实绿色消失，但肉质仍然硬脆时采收。采收时间为9月下旬到10月上旬，采收时要轻采轻放，尽量避免机械损伤，最好用手采摘。但柿树高大，有的果实难于用手摘，则用采果器采收。采收时要保留果梗和萼片。
    采收：柿果的采收时间因产地，品种，用途等不同而不尽相同。一般南方比北方约早采收半个月左右，同一地区不同中品种间相差可达两个月之久。采收时要做到轻采轻放，减少损失，采下的果实避免在太阳下曝晒。

三、入库前准备
    1、预冷 柿子低温贮藏前应进行预冷，否则严重影响贮藏性。采收时柿子常保持较高的“田间热”，呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自发催熟。同时，若不预冷直接送入冷库，内外20℃左右的温差会造成果实生理活动紊乱和过激冷冻伤并在果面凝水，增加病菌侵入的机会。果实采后应该尽快预冷到5℃，在常温中耽搁的时间不得超过8～12小时。
    2、库房管理 排除库内异味，消除库内杂物。用饱和的高锰酸钾溶液或漂白粉洗刷地面后紧闭库门24小时，或者每立方米用5～15克硫磺拌干锯末熏蒸48小时，之后开机降温。将消毒后的冷库的温度提前两天降至0℃，然后将预冷后的果实入库，库温应稳定在２℃左右，待全部入库结束，调整库内温度。另外，尽量在一周左右将库入满，及时保鲜处理。

四、“1-MCP”保鲜处理：
    为了有计划地供应市场，往往对柿果采取贮藏保鲜，延长供应期。涩柿应在脱涩前进行贮藏保鲜；乙烯对柿子果实耐藏性影响极大，在0℃的条件下，即使仅有很少量的乙烯也会明显加速后熟衰变进度，肉质变软，缩短贮藏寿命。用1ul/L1-MCP处理柿果，可显著抑制柿果乙烯释放和降低果实呼吸强度，推迟呼吸高峰和乙烯高峰的出现，并能延缓果实硬度的下降，延缓其成熟软化，对延长柿子货架寿命，保持果实货架期质量起到了重要作用。因此，用“1-MCP”保鲜剂处理并在低温条件下贮藏是非常必要的。库入满后应及时使用“1-MCP”保鲜剂进行熏蒸处理。

五、贮藏管理：
    1、适宜贮藏条件：温度：0～1℃ 相对湿度：90～95％ 气调条件：O2：3％～5％ CO2：5％～6％
    贮藏柿子要求温、湿度稳定，频繁的温、湿度变化对柿子的贮藏危害极大。冷藏最适空气相对湿度应控制在90％～95％。低于90％果实易失水皱皮，高于95％致病菌易侵入。库温不得低于-1℃，以免发生冻害，失去商品价值。前期因柿子含水分较大，库内应适当控制湿度，以免霉菌繁殖生长。后期库内干燥，可适当洒水。
    2、杀菌：贮藏期间应定期杀菌，最好每隔半个月杀一次，杀菌剂轮换使用效果更好。
    3、通风换气：每隔15天左右换一次气，换气时间控制在半个小时左右，选择晴天外界气温较低时进行。
    4、出库上市：用“1-MCP”保鲜剂进行熏蒸处理过的柿子，因出库上市后有较长的货架期，可根据具体需要，在出库前一星期，将温度缓慢调升2-4℃，上市后可尽快出售。
    5、脱涩：一般脱涩方法有：温水脱涩，石灰水脱涩，CO2脱涩和鲜果或植物叶脱涩。

六、贮藏期间生理病害：
    1、在果肉组织中发生褐色斑点，与此处的单宁细胞凝结在一起，并出现褐色的原生质体。
    2、贮藏期间，空气中二氧化碳含量高于10%，贮藏1个月以上，将导致果肉褐变，并有异味产生。氧气含量低于3%，贮藏1个月以上，果实难以后熟，且常出现异味。